自制麻辣燙的簡單做法

2018-04-10 1195 119 手機版

  冬天不想出去,又想吃點熱騰騰的食物暖和身子的話,不妨試試“麻辣燙”,自己做的衛生又干凈。以下是小編給大家帶來麻辣燙的做法,以供參閱。

自制麻辣燙的簡單做法

  麻辣燙的做法(一)

  材料

  主料:雞肉,魷魚,熟鵪鶉蛋,牛百葉,豆腐皮,木耳,杏鮑菇,香菇,平菇

  輔料:干辣椒,花椒,蔥,姜,蒜蓉辣醬,辣豆瓣醬,少量麻辣火鍋底料(我用了兩大勺),兩勺橄欖油

  醬料:兩勺花生醬(芝麻醬),一勺雞精,半頭蒜切末

  做法

  1.將各種葷食素食洗凈,穿成串兒

  2.過中放油,放入干辣椒和花椒,開火,待花椒稍稍變色

  3.放入切好的蔥姜,火鍋底料,辣醬,豆瓣醬,中小火煸炒

  4.待蔥段慢慢變成焦黃色,變軟,將醬料倒入煮鍋,加水

  5.煮開醬汁,就可以涮葷素串串了

  6.將芝麻醬,雞精加水活勻,加入蒜末

  7.將醬料用刷子刷在出鍋的麻辣串

  麻辣燙的做法(二)

  材料

  先準備好所有食材:海帶,冬瓜,西蘭花,金針菇,豆泡,木耳,腐竹,香菜,蒿子稈,菠菜 ,各種丸子,竹簽

  材料A:大蔥,大蒜,生姜,香菜根,花椒,麻椒,大料,香葉,陳皮,肉桂,干辣椒,孜然粉,濃湯寶,麻辣燙佐料

  材料B:香菜沫,香蔥沫,蒜沫,花生碎,蘿卜干,辣椒油

  做法

  1、將所有食材全部串起來。

  2、把鍋內水分燒乾,加入食用油(小火),放入:花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。

  3、再加入蔥姜蒜爆香后,放入麻辣燙佐料炒拌均勻。

  4、加清水,然后加入剩余的材料A(肉桂、陳皮、孜然粉、香葉、香菜根、濃湯寶,還加了一勺白胡椒粉)

  5、大火燒開加蓋,轉中小火熬湯十五分鐘。

  6、15分鐘后(這時候整個廚房彌漫著濃濃的香味),先放丸子煮三分鐘。

  7、再依次放入木耳、豆泡、腐竹、針金菇、海帶、冬瓜、西蘭花、香菜、菠菜、篙子桿。

  8、兩分鐘后出鍋,加小小湯,放入材料B:香菜沫、香蔥沫、蒜沫、花生碎、蘿卜干、辣椒油,大功告成!

  麻辣燙的做法(三)

  材料

  主料:葷菜:兔腰50克,毛肚50克,鱔魚50克,豬環喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克。素菜:藕片80克,萵筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克。

  調料:牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,紹酒20克,姜米10克,精鹽100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鮮湯1500克。

  做法

  1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細)成酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

  2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。

  3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。

  4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。

  貼士:

  燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。

  麻辣燙的做法(四)

  材料

  1. 麻辣燙底料一袋。

  買的是重慶胖子牌的。這個味道很好,但這肥胖子也太勇敢了,都長成這樣了,還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神,今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足,要再加點花椒和干辣椒。

  2. 花椒和干辣椒一小把。

  是正宗四川人,就多加點花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經很辣了。我加了,但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵,原來在家時就被同學同事嘲笑是冒牌重慶人,因為我不能吃辣吃麻,還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的,完全沒有一個重慶女孩子的樣。

  3. 蔥一顆

  4. 姜片幾片

  5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。

  6. 各式各樣的蔬菜

  老豆腐燙出來好吃!我放了:金針菜,蘑菇,萵筍,蔥,西紅柿,老豆腐,黃豆芽,和蘆筍。

  7. 各色葷菜

  要有毛肚和蝦之類的,要最后下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好,煮得太久就嚼不動了。我放了:廣味香腸,毛肚,午餐肉,魚,和蝦。

  做法

  1. 鍋里下少量的油。啥油都行,我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油。

  2. 下姜片,蔥粒,花椒,和干辣椒,用小火炒出香味。

  3. 下麻辣燙底料,用小火炒出香味。大概1-2分鐘。

  4. 下湯和水。多少以你的菜的量來定。

  5. 湯料煮開以后,先下要煮得久點的,比如老豆腐,午餐肉,香腸。后下西紅柿,蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚,再煮1-2分鐘,起鍋。

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