全國各地年夜菜做法大全

2017-01-19 102525 10252 手機版

  導語:2017年春節馬上就要到來,你知道全國各地都在吃什么年夜菜嗎?下面就由jy135小編給大家搜集整理全國各地最具有代表性的年夜菜做法吧,美食帶來視覺上的盛宴,想要感受的朋友們就動手試一試吧。

  全國各地年夜菜做法大全

  世界上唯獨美食不可辜負,時光把我帶到只有美食的世界流連忘返

  中國作為美食之鄉,舌尖上的美味你都嘗試過了嗎?


  【廣東】

  代表年菜:煎堆zīng duī(粵語)

  煎堆在廣東一帶是賀年食品,正所謂“煎堆轆轆,金銀滿屋”即是富有富足的意思。另外有種石榴化煎堆,上面紅花點綴,就好像石榴一樣,寓意多子多福。

全國各地年夜菜做法大全

  煎堆做法

  1、白糖加入清水煮成白糖水,放涼

  2、糯米粉加入白糖揉搓成糯米粉團

  3、餡料放在糯米粉團中央包好,揉好的粉團滾上芝麻即成生胚

  4、將生坯放入熱油中炸至原來體積二倍大小,撈出瀝油

  當地其他特色年菜:紅糖發糕、白斬雞、茨菰炒肉


  【上海】

  代表年菜:蛋餃

  正宗的上海蛋餃,是在灶批間里,用鐵勺做出來的。小年夜,昏黃的燈光下,一只煤餅爐子,風門關得很小,爐口的火只見一點暗紅。

  蛋餃做法

  1、鐵勺燒熱,放入板油熬一會兒

  2、油熱后臽一調羹蛋液,倒入勺內讓蛋液鋪滿勺底

  3、挾一小團肉糜,置于勺子中央,等到邊上的蛋液凝固

  4、挑起一邊的蛋皮,蓋上肉糜,側翻鐵勺,合攏兩面凝固

  當地其他特色年菜:本幫熏魚、紅燒肉


  【香港】

  代表年菜:盆菜

  盆菜,這種源于元朗圍村的傳統菜式,一盆菜里可薈萃有百菜百味,共冶一爐,基本原則是“和味”。過去,農村里有喜慶事,便在空曠的地方,配以木臺木凳,以木炭加熱,大家圍著熱烘烘的盆菜,一邊品嘗,一邊慶祝。人們喜歡逢年過節時吃盆菜,盆菜就有了喜慶團聚的意義。

  盆菜做法

  盆菜的用料并沒有特別規定,但一般都會包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、發菜、蠔豉、鱔乾等。但無論怎樣,在老人家的眼里炆豬肉可是盆菜的精華。

  當地其他特色年菜:發菜蠔豉、年糕


  【澳門】

  代表年菜:生菜

  澳門素有“東方蒙地卡羅“之稱,是馳名世界的賭城。賭博在澳門被稱為“幸運博彩”,博彩業是一項融合博彩、酒店、飲食、交通等依法專營的娛樂事業。于是澳門人過年必吃的年菜也要講究“生財”。澳門人把大年初二叫作“開年”,習俗是要吃開年飯。這餐飯必備生菜,諧音“生財”,意在取其生財利路。

  瑤柱扒生菜做法

  1、洗干凈瑤柱,泡上10分鐘

  2、燒熱開水,加入鹽和幾滴橄欖油,下入生菜焯水,擺放在盤中

  3、泡過的瑤柱連水一起倒入鍋中,加鹽、雞精、白糖和橄欖油調味

  4、兩分鐘后,加入水淀粉,不停攪拌,收濃芡汁,淋澆在生菜上

  當地其他特色年菜:發菜、鯉魚


  【臺灣】

  代表年菜:芥菜

  在臺灣和閩南一帶的漢族民間,大年夜全家大小,圍坐在放有火鍋的圓桌上一起聚餐,叫做“圍爐”。桌上一定要有芥菜,叫“長年菜”,象征命長。也有的人家桌上要有“韭菜”,即“韭”和“久”諧音,象征長壽。

  芥菜做法

  “圍爐”時的蔬菜也不用刀切碎,洗凈后連根煮熟,吃時也不咬斷,而是從頭到尾,慢慢地吃進肚里,以祝父母長壽。

  當地其他特色年菜:烏龜豆沙年糕、紅白米糕


  【京津冀地區

  代表年菜:四喜丸子sì xǐ wán zeza(北京)

  四喜丸子是北京人春節必吃的一道菜。由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成,寓意人生福、祿、壽、喜,以取其吉祥之意。

全國各地年夜菜做法大全

  四喜丸子做法

  1、馬蹄去皮切成細小的碎粒,蔥、姜切成碎末

  2、肉餡放入碗中,打入雞蛋、調料、馬蹄碎拌勻

  3、雙手沾上清水肉餡放在手掌中,團成四個大小相等的大肉丸子

  4、鍋中倒入油,油熱后放入肉丸子,炸至表面金黃后撈出

  5、炸好的肉丸、調料放入鍋中,燉煮約30分鐘,用水淀粉勾芡

  當地其他特色年菜:餃子、豆兒醬


  【山東】

  代表年菜:酥鍋sù guo(山東淄博)

  酥鍋是一種山東淄博漢族名菜,多在傳統春節期間食用。傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始,故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多,以肉魚骨刺酥爛為主要特征,遂改名為“酥鍋菜”。

  酥鍋做法

  “酥鍋”稱為“鍋”,是因為它的烹飪過程是在一個大鍋子里,但成品只是切得很整齊的片狀涼菜。當地人將藕、海帶、白菜、鯽魚、豆腐、五花肉等多種食材放進大鍋子里一起調味、煮熟后,切片上桌,兼具酸甜咸各種味道。

  當地其他特色年菜:熏肉、膠東大餑餑


  【內蒙古】

  代表菜:手扒羊肉shǒu bá yāo ròu(內蒙古巴彥淖爾)

  手扒羊肉就是白煮的帶骨頭的大塊羊肉。一手攥著,一手用蒙古刀切割著吃。沒有什么調料,只有一碗鹽水可以蘸蘸。

  手扒羊肉做法

  1、羊腰窩帶骨肉,斬成條塊,洗凈

  2、香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油放碗內調成味汁

  3、羊肉條塊加足水,大火燒開,撇去浮沫,撈出洗凈

  4、清水放入洗凈的羊肉,放入香料與調料,大火燒開,蓋上蓋

  5、燜煮至肉熟爛,撈出,放在大盤里

  當地其他特色年菜:羊雜碎、炸油餅


  【安徽】

  代表年菜:徽州丸子(當地叫“圓子”)

  徽州丸子徽菜中經典老菜譜,其成品顆粒勻稱,色澤閃光,丸子色白味道鮮美入口柔嫩營養豐沛,很適合老人兒童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,所以也叫珍珠丸子,丸子又寓意團團圓圓,在安徽一帶是每年年夜飯的必備菜肴。

全國各地年夜菜做法大全

  徽州丸子做法

  1、糯米泡12小時以上,控水,鵪鶉蛋煮熟去皮

  2、肉餡中加入調料、雞蛋液,加少許淀粉,用手抓均勻

  3、鵪鶉蛋沾雞蛋液,滾干淀粉,取肉餡放手心壓平,放入一顆裹了淀粉的鵪鶉蛋

  4、搓成圓球,滾上一層泡過水的糯米,蒸20分鐘左右

  5、鍋中加入高湯,勾入水淀粉,將蒸好的丸子淋上勾好的芡汁

  當地其他特色年菜:咸味拼盤、雞抓豆


  【江浙地區】

  代表年菜:新風鰻鲞(xiǎng)

  “新風鰻鲞”是浙東一帶的風味名菜,用海鰻制作。每年臘冬時節,把海鰻剖肚挖臟后,掛在避陽的通風處晾干,便為佳品。

  清蒸鰻鲞做法

  1、鰻鲞洗凈切塊

  2、清蒸25分鐘

  3、取出冷卻后撕成寸條

  當地其他特色年夜菜:蔥油海蜇頭、涼拌血蚶


  【江西】

  代表年菜:八寶飯

  八寶飯是漢族傳統名點,流行于全國各地,江南尤盛。八寶飯是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內,蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美,是節日和待客佳品。

  八寶飯做法

  1、將糯米蒸熟后,加入白糖、豬油和開水和勻

  2、蜜棗等放入碗內,中間豆沙及桂花

  3、在材料上鋪糯米飯,塌平,上籠蒸一小時,食時鏟出

  當地其他特色年菜:打黃元米馃、江西米粉


  【福建】

  代表年菜:紅團āng yīng ǎ(福建龍巖)

  紅團是福建莆仙地區特色小吃,蒸食,由皮和餡兩部分構成。紅團是莆仙最有特色的傳統喜慶節日食品,過年時家家必做。不但是可口的食品,也用于渲染節日氣氛,還用于祭祀,而且是寓意深刻的饋贈禮品。

  紅團做法

  1、把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀,即為紅團餡

  2、用皮把餡包起來,放入木質的粿內,印成上拱下平球缺狀的紅團

  3、印好的紅團用雞葉墊底,置入蒸籠內,大火蒸20分鐘

  當地其他特色年菜:福建魚丸、米漿粿


  【東北三省】

  代表年菜:酸菜汆白肉

  酸菜汆白肉是東北殺豬菜里最典型的菜肴,在東北許多地方在除夕晚上都會燉上一鍋酸菜白肉,年夜飯吃酸菜汆白肉已形成東北飲食一大特色。

全國各地年夜菜做法大全

  酸菜汆白肉做法

  1、五花肉入鍋煮熟切薄片

  2、五花肉用干辣椒、大料翻炒,放入切好的酸菜

  3、開鍋小火燉15分鐘,再放入粉條,燉15分鐘

  4、出鍋前,放鹽,撒上蔥花

  當地其他特色年菜:燉豬蹄、小雞燉蘑菇、紅燒鯉魚、醬骨頭


  【河南】

  代表年菜:酥肉扣碗sú ròu kòu waner(河南周口)

  酥肉扣碗是一道河南安陽的漢族名菜,屬于當地飲食的代表菜品,此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,是當地人年夜飯的桌上常客。

  酥肉扣碗做法

  1、用蛋清、面粉、淀粉加適量鹽,打成糊,給切好的豬肉片上漿

  2、熱鍋寬油,下肉片炸成金黃色,撈出

  3、把炸好的肉片放入碗中,加高湯、蔥姜,大火蒸20分鐘,撿出蔥姜

  4、海帶絲和雞蛋絲中火略煮幾分鐘,然后把肉片倒入鍋內,出鍋

  當地其他特色年菜:“圈福”餃子、大饃、豬頭冷


  【湖北】

  代表年菜:三全三糕三丸sǎn quǎn sǎn gǎo sǎn wǎn(湖北十堰)

  在湖北過大年,人們餐桌上主要有三大系列美食:“三全”(全雞、全鴨、全魚)、“三糕”(魚糕、肉糕、羊糕)和“三丸”(魚丸、肉丸、藕丸)。荊楚大地一直流傳著“無糕不成席”的說法。這糕,首要的便是魚糕。魚糕是采用魚糜、雞蛋及肉為主要原料加工蒸制而成的食品,入口鮮香嫩滑,清香可口,營養豐富,乃民間宴席待客之上品。魚糕是湖北菜“吃魚不見魚,吃肉不見肉”這一說法的代表作品。

  當地其他特色年菜:沔陽三蒸、藕夾、煎臘魚


  【湖南】

  代表年菜:一碗香

  “一碗香”也叫“湖南土菜”,別名“口口吃肉”,是湖南的家常名菜,口味香辣。過年那天,家家戶戶都會把所有的材料整理好后,直接下鍋,混搭出一鍋美味成為年夜飯必備!

  一碗香做法

  1、五花肉切片,春筍刨成薄片,紅椒、大蒜切成大小均等的小丁

  2、雞蛋炒好盛起,切好的五花肉片干煸至微焦,盛起

  3、鍋內下油,倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香

  4、倒入春筍、五花肉,放入鹽、糖、生抽調味

  5、起鍋前倒入雞蛋,翻勻

  當地其他特色年菜:臘味合蒸、紅燒魚


  【山西】

  代表年菜:過油肉

  過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后來傳到太原一帶民間,山西特色濃重,成為山西年夜飯中不可缺少的經典菜肴。

全國各地年夜菜做法大全

  過油肉做法

  1、里脊切片用料放入鹽、花椒等腌制4小時

  2、油熱后,分散下入肉片,大約30秒鐘撈出

  3、調碗汁:放入醬油、料酒、醋、雞精、清水、淀粉

  4、急火快炒,倒碗汁。鍋中放油,爆香蔥姜片

  5、倒入黃瓜片、肉片、木耳迅速翻炒,倒入碗汁炒勻

  當地其他特色年菜:栲栳栳、油糕


  【陜西】

  代表年菜:陜北四大碗shàn běi sī dā wàn(陜西西安)

  一進入臘月就開始忙活新年飯菜的陜北人家,在年三十的晚上,家家戶戶都會作出各種各樣的新年美食。陜北四大碗是陜北傳統的美食,是陜北人家過事必不可少的菜品,包括丸子、燒肉、酥雞、酥排骨。這四種食物各有其味,丸子香而脆、燒肉肥而不膩、酥雞酥軟而鮮美、酥排骨酥爛而入味。一菜四味,相得益彰,吃在嘴里,余香滿口,讓人真正享受到了“年”的味道。

  當地其他特色年菜:清燉羊肉、關中燴菜


  【甘肅】

  代表年菜:糟肉zǎo róu(甘肅蘭州)

  蘭州糟肉是一道漢族傳統名菜,肥而不膩;精肉艷紅如火,越嚼越香,越嚼越鮮美,引人開胃,增加食欲。蘭州糟肉是蘭州人民在過年必做的一道美食。

  蘭州糟肉做法

  1、涼水把肉下鍋緊一下,去除雜質

  2、鍋中放入水,加肉和香料,煮30-40分鐘,腐乳和醬豆腐湯放碗中和勻

  3、煮好的肉從鍋中取出,皮朝下放入盤中,放涼切片,蔥姜切絲

  4、肉片逐個粘醬豆腐,取飯碗一個,整齊碼放好

  5、放入蔥絲、姜絲、大料,將擺好肉的碗放入高壓鍋蒸30分鐘

  當地其他特色年菜:炸丸子、扣肘子、夾沙、甜米飯


  【川渝地區】

  代表年菜:臘肉臘腸lá róu lá cǎng(重慶)

  在四川地區,臨冬豬肥,鄉民宰殺年豬,家家戶戶做臘肉臘腸,一次就做很多,可以吃到來年,除夕夜的時候輔以配菜炒制一盤家家必備的年夜菜。

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  炒臘肉做法

  1、臘肉用溫水浸泡半小時后,瀝干水分切薄片

  2、青蒜洗凈去根切段,干紅辣椒掰小段

  3、油熱后,倒入干紅辣椒和花椒,出香味后,倒入臘肉片翻炒

  4、臘肉肥肉部分炒至透明,倒入生抽、青蒜,翻炒均勻

  當地其他特色年菜:炸酥肉、紅燒豬尾


  【青藏地區】

  代表年菜:古突

  藏歷二十九,吃“古突”是藏族人民的傳統習慣。“古”即九,這里指二十九,“突”即突巴,是一種面粥。藏族臘月二十九吃古突以示除舊迎新。今年的藏歷新年正好與春節在同一天,藏民和漢族人民在難得的在同一天慶賀新年。

  古突做法

  用牛羊肉、蘿卜以及面疙瘩做成的面食,也是藏族人們過年時家家戶戶都要吃的食品。有趣的是“古突”里還會包著許多具有一定象征意義的物品,如石子、辣椒、羊毛、木炭、硬幣,代表“心腸硬”、“刀子嘴”、“心腸軟”、“黑心腸”、“發大財”。吃到這些東西的人要即時吐出,引得眾人大笑,增添除夕歡樂氣氛。

  當地其他特色年菜:青稞酒、酥油茶、炮仗面


  【貴州】

  代表年菜:梅菜扣肉 yàn cǎi rǒu(貴州遵義)

  梅菜是客家傳統特產,被傳為“正氣”菜,而久負盛名,據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。在貴州逢年過節、結婚宴席等等必備的一道菜就是它。

全國各地年夜菜做法大全

  梅菜扣肉做法

  1、五花肉煮至八成熟,撈出擦去水分,趁熱抹上醬油

  2、五花肉皮朝下放入熱油中炸至深紅,撈出晾涼,梅干菜泡軟洗凈

  3、炸好的五花肉切片,肉片皮朝下整齊地碼在碗內

  4、肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸至肉軟爛,取出裝盤

  當地其他特色年菜:八寶飯、殺豬菜


  【云南】

  代表年菜:餌塊èr kuai(云南昆明)

  餌塊在昆明民俗中是過年必吃的,平時也或炒或煮或燒無不宜,邊陲百姓熱衷于“餌食”,執傳統而不墮,已數千年。從前的昆明又是“子間”人的餌塊最受歡迎,年節時往往被搶購一空。

  炒餌塊做法

  1、餌塊、臘肉切薄片,小白菜洗凈,酸腌菜切末,蔥切小段

  2、臘肉翻炒至肥肉部分變黃出油,臘肉卷曲盛出

  3、炒鍋再補入少許油,加熱后倒入餌塊片,轉小火翻炒均勻

  4、加入酸菜末、臘肉、蔥段,翻炒均勻后,淋入少許老抽

  5、加入小白菜,撒入適量白糖,鹽調味,翻炒均勻即可

  當地其他特色年菜:泡米花糖水、生皮


  【廣西】

  代表年菜:烤乳豬

  烤乳豬是許多年來廣西人祭祖的重頭戲,幾乎是家家都少不了的應節之物,用乳豬祭完先人后,親戚們聚會大吃一頓。

  烤乳豬做法

  1、乳豬治凈后腌制約1小時

  2、用竹條、數根竹簽使乳豬定型,然后用沸水澆淋乳豬至皮硬為止

  3、白酒、醋、麥芽糖納碗,加清水調和,涂抹在乳豬皮上

  4、把乳豬放入烤爐中焙烘,烤約2小時,至豬身焙干取出切片

  當地其他特色年菜:粽子、清蒸魚、酸蘿卜炒大腸


  【新疆】

  代表年菜:抓飯

  “抓飯”,維吾爾語叫“坡擼”,是維吾爾、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯邦等民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子里,都必備“抓飯”待客。

  抓飯做法

  1、羊肉、胡蘿卜、洋蔥分別切丁,米飯洗凈,提前浸泡30分鐘

  2、少量底油,倒入羊肉翻炒片刻后,倒入胡蘿卜、洋蔥丁

  3、倒入花雕酒、鹽、花椒粉、孜然粉、葡萄干,翻炒均勻

  4、加水,蓋上蓋中火燉15分鐘,將米平鋪在頂層,中小火燜煮20分鐘

  5、加入雞精,攪拌均勻,蓋上蓋子熄火燜5分鐘

  當地其他特色年菜:清燉羊肉、大盤雞


  【海南】

  代表年菜:文昌雞

  海南有句俗語,“無雞不成席”。正宗的文昌雞,皮脆骨酥,肉嫩爽滑,味道純正芳香,皮色黃澄光亮,出鍋時馥郁流香、沁心誘人。現在,鄉下吃年夜飯前仍要祭祖,雞是少不了的祭奠供品。祭完祖,年夜飯也就開始了。

  文昌雞做法

  1、雞洗凈后用鹽腌制1小時,將整只文昌雞放鍋內,開大火煮

  2、煮沸10分鐘左右,用筷子將整只文昌雞夾住提起來,瀝一下雞胸腔內的水

  3、再將雞放回鍋內繼續煮10分鐘左右

  4、將煮好的文昌雞撈出鍋,放盤內稍放涼,切成塊上桌

  當地其他特色年菜:齋菜、海南粉


  【寧夏】

  代表年菜:油香yòu xiǎng(寧夏銀川)

  每到過年,外焦里嫩的油香是寧夏人家必不可少的新春美食。油香,就是寧夏油餅,樣子猶如運動場上的鐵餅,又圓又厚,有的正中戳上一個洞,有的則在餅上劃上二三個刀口。這種油餅炸的時候既不放鹽,也不放糖,吃起來卻是外焦里嫩,味道香甜。因此,寧夏人管這種油餅叫“油香”。特別是在穆斯林聚居區,大街小巷飄溢著油香的誘人氣息,使人垂涎欲滴。

全國各地年夜菜做法大全

  油香做法

  1、和一個軟硬適中的發酵面團,放在溫暖處,發至兩倍大

  2、把發好的面團揉勻,搓成長條

  3、案板上抹油,切成大小均勻的劑子,揉圓,按扁

  4、搟成1厘米厚的圓餅,在圓餅上劃三刀

  5、油燒至7成熱,放入餅坯,炸至兩面鼓起焦黃

  當地其他特色年菜:羊盤纏、撒子、手抓羊肉


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